Dulce… muy dulce…

Para Virginia y Charly 😀

Tarta de limón con  salsa de arándanos

MASA

Ingredientes:

  • 7 cucharadas colmadas de harina leudante
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de manteca
  • 1 yema
  • leche para unir
  • ralladura de cáscara de limón

Preparación:

Mezclar el azúcar con la manteca y la yema. Unir hasta obtener una crema suave. Incorporar la harina junto con la ralladura de la cáscara de limón y unir agregando la leche necesaria. Estirar la masa con un palote y colocarla en un molde para tarta previamente enmantecado y enharinado.

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada
  • 2 yemas
  • jugo de un limón grande

Preparación:

Mezclar los tres ingredientes y batirlos hasta obtener una crema suave.

MERENGUE

Ingredientes:

  • 3 claras
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ralladura y jugo de limón

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar y volver a batir. Finalmente, agregar la ralladura y el jugo de limón.

SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

  • 2 cajitas de arándanos frescos
  • 1 vaso y 1/2 de vino chardonnay
  • azúcar a gusto
  • ramita de canela

Preparación:

Colocar los ingredientes en un olla y hervir a fuego mínimo hasta que el líquido se reduzca en un 30 %. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

ARMADO DE LA TARTA

Colocar la crema de limón sobre la masa y cubrirla con el merengue. Hornear a fuego a temperatura media/baja hasta que la masa esté cocida y el merengue tome color en su superficie. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera una horas. Al servir, bañar la porción de tarta con la salsa de arándanos y disfrutar…

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Moon river…

Escucho su piano. Seguramente escuché esa canción más de una vez pero recién hoy reparo en buscar su nombre. Lo tengo a un clic… Moon river…

Magia de la red
llego enterarme quien la escribió, leo su letra en inglés y también traducida…

Lo escucho y
a cada tecla no sólo lo siento,
aprendo del destino
de poder disfrutarla.

Y no puedo más que emocionarme
y morir de amor ante un…
río de luna para mi.

Reencontrase con la música y descubrir sus secretos nada mas bonito que eso.

Una lágrima
y no es de tristeza sino de agradecimiento a la vida
por ser lo que es.

Elegí mi lugar como elegí esta música que disfruto y comparto…
Moon river por Brad Mehldau

Empanadas de queso!

El sábado festeja su cumpleaños un artista que aprecio mucho. Fui invitada a pasar por su casa a festejar su natalicio. Obviamente realicé, mensajero instantáneo mediante, la pregunta de rigor: ¿Llevo algo? ¿Dulce o salado? La respuesta era de esperar… COMIDA!!! Y ahí comenzó el periplo. ¡Qué cocino! ¡Oh! Definitivamente, libar a Baco es mucho más fácil. Se compran una deliciosas uvas envasadas y listo. Pero, tratándose de alimento, no es suficiente con que sea sustancioso, tiene que ser adecuado, pensado y querido. Cuando se piensa en cocinar para aquellos que están dentro de nuestro entorno subjetivo el sólo hecho de hacerlo ya es agasajarlos.

Comer es fácil. Planificar qué cocinar es bastante complicado. Ninguna empresa es menos grata que cuando, después de desayunar, alguien nos dice: Yo cocino pero vos pensá qué. Esa frase es como si nos pusieran adelante de un abismo en donde ningún plato nos entra nisiquiera por los ojos.

Extrañamente no fue lo que me sucedió esta noche. Estaba cenando cuando la imagen pasó delante de mis ojos: una enorme bandeja con empanaditas de queso rociadas con semillas de sésamo que comí en el cumple de una alumnita hace muchos años. Lamento no recordar su nombre ni el de su abuela que, después de deleitarme esa tarde con sus delicias me mandó una bandeja para mi junto con la receta.

La magia de la web hizo que con seis palabras “cocina judía recetas empanadas de queso” encontrara varias recetas parecidas pero no, no son aquellas que, con manos de abuela, hicieron para mi hace ya… ¿cuántos años?

Ojalá encuentre la receta, sería perfecta para este artista 🙂

Locro jujeño (un relato fotográfico)

Para mis amigos…

1/2 kg. de maíz blanco partido y 1/4 kg. de porotos alubia
1/2 kg. de maíz blanco partido y 1/4 kg. de porotos alubia

La noche anterior…

Poner en remojo el maíz y los porotos
Poner en remojo el maíz y los porotos

– 4 horas de la hora D…

Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, agregarle un puñado de sal gruesa y dejar hervir.
Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, agregarle un puñado de sal gruesa y dejar hervir.
Verduras varias
Verduras varias

...cortadas en trozos
...cortadas en trozos

Agregarlas a la olla
Agregarlas a la olla
... incorporar el maíz...
... incorporar el maíz...
... y los porotos...
... y los porotos...

Dejar hirviendo durante una hora.

Luego…

... cortar en trozos pequeños 200 grs. de cuero de cerdo y 200 grs. de tripa gorda...
... cortar en trozos pequeños 200 grs. de cuero de cerdo y 200 grs. de tripa gorda...
... e incorporarlos a la ollada.
... e incorporarlos a la ollada.

Paleta de cerdo y de vaca, 1/2 kg. de cada una, cortada en pedazos no muy grandes...
Paleta de cerdo y de vaca, 1/2 kg. de cada una, cortada en pedazos no muy grandes...
... se agregan a la preparación en lenta pero constante ebullición.
... se agregan a la preparación en lenta pero constante ebullición.

Dejar hervir con tranquilidad mientras…

...preparamos 1 1/2 Kg. de zapallo criollo...
...preparamos 1 1/2 Kg. de zapallo criollo...
... y lo incorporamos a la olla cortado en cubos.
... y lo incorporamos a la olla cortado en cubos.

Mientras el zapallo comienza a cocinarse…

... preparamos 250 grs. de panceta salada cortada en pedacitos, 2 chorizos colorados y 3 ce cerdo.
... preparamos 250 grs. de panceta salada cortada en pedacitos, 2 chorizos colorados y 3 de cerdo.
Suelo cocinar los chorizos enteros y cortarlos antes de servir porque sino se desarman. Eso si, recordar pincharlos con un tenedor para que no revienten!
Suelo cocinar los chorizos enteros y cortarlos antes de servir porque sino se desarman. Eso si, recordar pincharlos con un tenedor para que no revienten!

Dejar cocinando a fuego lento hasta que el zapallo se desarme y para terminar…

... condimentarlo con comino molido. Si le falta sal es momento adecuado para agregársela.
... condimentarlo con comino molido. Si le falta sal es el momento para agregársela.

Hay dos cosas sin las que, para mi, un locro no es tal: la cebolla de verdeo y la salsa picante.

De la cebolla de verdeo se utilizan las hojas para cortarlas bien finitas y agregárselas a cada plato al momento de servir.
De la cebolla de verdeo se utilizan las hojas para cortarlas bien finitas y agregárselas a cada plato al momento de servir.

Para la salsa picante…

... cortamos picamos fino una cebolla chica y la rehogamos en aceite.
... cortamos picamos fino una cebolla chica y la rehogamos en aceite.

Cuando la cebolla está blanca se le agrega ají molido, pimentón picante y, en lo posible, locoto fresco bien picado (con sus semillas). El locoto fresco puede ser remplazado por el que viene molido, no es tan fuerte pero el sabor es el mismo. No usar pimienta. De estos últimos pasos les debo las fotos para dentro de unos días cuando nos juntemos a comer lo que quedó guardadito en el freezer 🙂

Ah! Me olvidaba! Con estas cantidades alcanza para 15 porciones generosas. Espero que, si llegan a hacerlo alguna vez, lo disfruten tanto como yo cada vez que lo preparo para mis amigos.

Euge